El estado de Puebla es uno de los tesoros del mundo entero, al ser considerado como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Y esta denominación por parte de la UNESCO también aplica a su exquisita y variada gastronomía, con influencia española, árabe y del lejano oriente. Por ello, a continuación te presentamos algunos de los platillos de la comida típica de Puebla.
Chiles en nogada
De la comida típica de Puebla, este platillo de temporada es de los más famosos. Comienza a servirse en julio y sigue sirviéndose hasta septiembre. Es un chile poblano relleno de carne y frutas, las cuales varían, pero siempre debe incluir acitrón. El chile además es capeado y cubierto con una crema de nuez de castilla joven, llamada nogada, así como con perejil y granada. Definitivamente, la joya de la alta cocina poblana.
Mole poblano
Otro de los platillos de la comida típica de Puebla que ha obtenido fama internacional. Se caracteriza por su enorme cantidad de ingredientes, entre los que destacan el chocolate, chiles mulato, ancho, pasilla y chipotle, almendras, nueces, plátano, pasas, clavo, canela, perejil, tomate, cebolla, ajo y tortillas. Pero el laborioso proceso de preparación hace que su sabor valga la pena.
Rompope
Esta bebida típica para fiestas de Navidad y postres se la debemos a las monjas poblanas durante la época virreinal. Fue producido en el Convento de Santa Clara por las monjas clarisas para distinguidos invitados. Eventualmente, comenzaron a comercializarlo y nació esta tradicional bebida. El rompope se produce con huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y ron.
Chalupas
No se puede hablar de comida típica de Puebla sin mencionar a sus antojitos callejeros. Y de éstos, las chalupas son de las más exquisitas. Son pequeñas tortillas de maíz fritas en manteca y acompañadas con salsa verde o roja. Se les pone encima cebolla y carne deshebrada de cerdo.
Molotes
Otro de los antojitos callejeros poblanos que enamora a muchos. Es como una empanada, pero más grande y frita, además de que está hecha de maíz. Sus rellenos usualmente son guisados como tinga, quesillo o champiñones. Encima se le pone crema y salsa de tu preferencia y ya están listos para degustar.
Cemitas
La comida típica de Puebla es tan variada que también incluye a estas “tortas” compuestas. El pan se caracteriza por ser sumamente crujiente y cubierto de ajonjolí. Por dentro se le pone milanesa, quesillo, cebolla, aguacate, pápalo y jamón. Puede llevar chile chipotle o rajas para darle un toque picante.
Mole de caderas
Mucha de la comida típica de Puebla es de temporada, como lo prueba este platillo típico. También llamado huaxmole, es típico de Tehuacán y alrededor de este platillo se lleva a cabo el Festival de la Matanza. Se emplean la carne y hueso de las caderas de chivo para su preparación. Éstos pastan por regiones específicas de Puebla y Oaxaca por un año y sólo son alimentados con sal y agua. El resultado es un sabor potente.
Tacos árabes
Finalmente, este platillo surge debido a la fuerte influencia libanesa en esta entidad. Los tacos árabes son tortillas de harina parecidas a la pita, rellenas de carne de cerdo condimentada y asada en trompo. Tiene su influencia en los kebabs y se utilizó la carne de cerdo para sustituir a la de cordero.
Foto de portada: foodandtravel.mx
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